食品科学与工程系

1.天然产物的研究和开发
（1）花青素及多糖等天然产物的提取、纯化研究；
（2）花青素及多糖等天然产物的益生元和降血脂作用，以及作用机制；
（3）花青素等系列保健食品的开发。
2.美拉德风味肽的研究和开发
（1）采用动植物蛋白原料定向制备具有抗氧化及风味增强作用的美拉德风味肽；
（2）美拉德风味肽在调味品、焙烤食品、炒货及植物肉等产品中应用研究。
3. 功能性及方便食品的研究和开发
（1）利用药食同源及天然产物开发功能性食品及方便食品产品；
2）利用功能因子，针对不同人群，开发出具有减肥及益生元等功能的固态及液态饮料产品。

1. 企业委托项目：安徽盼盼食品系列新型面包的关键技术研发（项目号W2022JSKF1148），111万元，2022.01-2023.12，主持人。
2.安徽省科技重大专项项目：芝麻高值化加工关键技术研究及产业化 (项目号201903a06020024)，120万元，2019.07-2022.06，主持人。
3.国家自然科学基金项目：基于分子修饰的黑米花青素对肠道益生菌的增殖作用及构效关系研究（31771974），60万元，2018.01-2021.12，主持人。
4.国家自然科学基金项目：基于分子修饰的菜籽多糖对肠道益生菌的增殖作用及构效关系研究（31171787），60万元，2011.1-2014.12，主持人。

代表性论文
1. Liu Shuyun, Sun Hanju*(通讯作者), Ma Gang, Zhang Tao, Wang Lei, Pei Hui, Li Xiao, Gao Lingyan. Insights into flavor and key influencing factors of Maillard reaction products: A recent update[J]. Frontiers in Nutrition，2022, 9: 973677.

2. Muwen Wang#, Zuoyong Zhang#, Hanju Sun*, Shudong He*, Shuyun Liu Tao Zhang, Lei Wang, Gang Ma. Research progress of anthocyanin prebiotic activity: A review. Phytomedicine.2022，20（1020：154145.https://doi.org/10.1016/j.phymed.2022.154145.

3. Zuoyong Zhang, Shudong He*, Xiaodong Cao, Yongkang Ye, LiuYang, Junhui Wang, Haiyan Liu, HanjuSun*(通讯作者). Potential prebiotic activities of soybean peptides Maillard reaction products on modulating gut microbiota to alleviate aging-related disorders in D-galactose-induced ICR mice. Journal of Functional Foods. 2020, 65(103729):1-13.

4. Xi Yang, Hanju Sun*(通讯作者), Lijun Tu, Yuan Jin, Muwen Wang, Shuyun Liu, Zuoyong Zhang and Shudong He*. Investigation of acute, subacute and subchronic toxicities of anthocyanin derived acylation reaction products and evaluation of their antioxidant activities in vitro. Food & Function. 2020.12:10954-10967.

5. Xi Yang, Hanju Sun*(通讯作者), Lijun Tu, Yuan Jin, Zuoyong Zhang, Muwen Wang, Shuyun Liu, Ying Wang and Shudong He*. Kinetics of enzymatic synthesis of cyanidin-3-Glucoside lauryl ester and its physicochemical property and proliferative effect on intestinal probiotics. Biology-Basel 2020, 205 (9):1-17.

6. Zuoyong Zhang, Shudong He*,Haiyan Liu, Xianbao Sun, Hanju Sun*(通讯作者). Effect of pH regulation on the components and functional properties of proteins isolated from cold-pressed rapeseed meal through alkaline extraction and acid precipitation. Food Chemistry. 2020, 327：1-11.

7. Lijun Tu, Hanju Sun*(通讯作者), Mingming Tang, Jinlong Zhao, Zuoyong Zhang, Xianbao Sun, Shudong He**. Red raspberry extract (Rubus idaeus L shrub) intake ameliorates hyperlipidemia in HFD-induced mice through PPAR signaling pathway. Food and Chemical Toxicology. 2019, 133:1-11.

专利
1. 一种具有抗氧化作用的黑米花青素调味盐产品的制备方法，专利授权号：201810049709.9201210269761.8.

2.一种性能稳定的黑米花青素单体及分子修饰制备方法，专利授权号：201910031833.7.

3. 一种从紫薯中快速分离制备芍药色素-3-咖啡酰槐糖苷-5-葡萄糖苷的方法，专利授权号：20160359793.5.

著作
1.《饮料工艺学》，伟德在线登录平台出版社 主编

2.《食品分析与检测》，伟德在线登录平台出版社 主编

3.《食品分析与检测实验》，伟德在线登录平台出版社 主编

1.奖励
[1] 2014年获得安徽省科技进步奖（功能性风味增强肽的开发及在复合调味品中的产业化应用，2014-3-R6）。
[2] 2010年获得安徽省科技进步奖一等奖“双低油菜籽低温压榨制油新技术及副产物综合利用，2010-1--R10”。
[3] 2006年获得合肥市科技进步三等奖一项（万吨系列茶瓜子产业化关键技术及其HACCP体系研究，2005-3-D2）。
[4] 2007年获得安徽省科技进步三等奖一项（万吨系列茶瓜子产业化关键技术及其HACCP体系研究，2007-3-R5）。
[5] 2008年获得安徽省教育厅教学成果二等奖一（产学研合作教育及技术创新能力培养的探索与实践，2008081-4）。
[6] 2001年获得黑龙江省教育厅科技进步一等奖（微波技术在食品保鲜中的应用，2000-037第二）。